Супы

Супы

Супы это наше всё. Кто не ест суп каждый день, тот рискует заработать проблемы с желудком. Супов невероятное количество. В каждой национальной кухне мира супы занимают первое место. В России традиционно супы называют первым блюдом. Итак, что у нас на первое?

Печать PDF

Вкуснейший и довольно простой и лёгкий супчик имеет несколько разновидностей. Классический Фо готовят с говядиной и на говяжьем бульоне (Фо-бо). Еще готовят Фо с рыбой на рыбном бульоне (Фо-ка) и с морепродуктами. А мы сегодня готовили Фо с курицей. Вьетнамцы зовут этот суп Фо-га. "Фо" переводится как "лапша", а "га" соответственно "курица". Вьетнамцы предпочитают есть суп Фо по утрам, практически ежедневно и в любое время года. Как любое другое блюдо азиатской кухни у супа Фо столько вариаций в подборе ингредиентов и особенностях приготовления, что можно готовить каждый день новый рецепт супа Фо и он никогда не надоест. 

Ингредиенты:

  • Курица - 1 килограмм
  • Лук репчатый - 1 лукoвицa
  • Мopкoвь – 1 штука
  • Лапша pиcoвaя – 200 гpаммов
  • Лук зеленый - несколько перышек
  • Лук-шалот - 2-3 луковицы
  • Пряности: кopицa, гвoздикa, бaдьян, лaвpовый лист, пepeц душиcтый,  кopeнь пeтpушки - 1 чайная ложка
  • Кориандр мoлoтый  – 0.5 чайной ложки
  • Имбиpь – куcoчeк 2-3 сантиметра
  • Зелень - 1 пучок
  • Лайм - 1 штука
  • Соевый соус - 2 столовые ложки
  • Масло растительное - 1 столовая ложка
  • Пepeц красный чили – по вкусу
  • Сoль – по вкусу

Приготовление:

Курицу (грудку и окорочка) залить холодной водой и варить полчаса. Репчатый лук и морковь нарезать соломкой. Имбирь натереть на мелкой терке. Пряности измельчить и смешать. На сковороде на растительном масле обжарить нарезанный лук и морковь, добавить натертый имбирь и измельченные пряности, подержать всё две-три минуты на огне и убрать. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с курицей и варить до полной готовности курицы. Рисовую лапшу сварить отдельно согласно инструкции на упаковке. Я лапшу отдельно не варю, а просто добавляю ее в суп за 5 минут до готовности. 

Вьетнамский суп Фо-га

Готовый суп Фо-га

Лук-шалот, зеленый лук и перчик чили нарезать колечками, разложить по тарелкам. Отдельно нарезать свежую зелень, например петрушки, базилика и кинзы. Лайм (или лимон) нарезать на четвертинки, чтобы удобно было выжимать сок.  Когда курица будет готова, вынуть ее и отделить мясо от костей. Готовое мясо нащипать в тарелки. Добавить готовую рисовую лапшу (если вы варили ее отдельно). Бульон можно процедить, если не любите кусочки вареных овощей и пряности, заправить соевым соусом и залить в тарелки с курицей и лапшой. Посыпать нарезанной зеленью. 

Перед едой выдавить в суп по вкусу немного сока лайма или лимона. 

 
Печать PDF

Вкусный борщ бывает не только с мясом на наваристом бульоне и с толченым с чесноком салом. Постный или вегетарианский борщ тоже может быть очень вкусным. Особенно, если правильно применить знания, голову и руки. Зачастую борщ выглядит как желто-коричневатый с красным оттенком супчик, в котором из гущи одна картошка, а натертая на терке свекла потеряла не только вид, цвет, но и вкус. Есть такой борщ без сметаны и слёз просто невозможно. Ну, а вместо доброго куска мяса в таком борще таится крошево из костей и жира. Мне, слава Богу, пробовать такой борщ не приходилось, но друзья рассказывали.

Сегодня мы попытаемся понять причины частых ошибок при варке борща и обсудим, а как же нам эти ошибки избежать. Прежде всего, свеклу мы заранее испечем в духовке или в мультиварке, помыв и завернув в фольгу, до готовности. Замочим сушеные грибы или разморозим замороженные. Ну а теперь приступим к самому рецепту.

Ингредиенты:

  • Свекла — 2 штуки
  • Лук — 1 луковица
  • Корень петрушки — 1 корешок
  • Морковь — 1 штука
  • Сушеные грибы — 50 граммов или жареные замороженые - 150 граммов
  • Растительное масло — 50 миллилитров
  • Соль, зелень, пряности - по вкусу

Приготовление:

Свеклу не очищая от кожуры хорошенько помыть и завернуть в фольгу. Можно каждую отдельно или вместе, это не принципиально. Слишком плотно тоже можно не стараться, главное, чтобы не испарялось слишком много влаги и свекла не подгорела. Я обычно запекаю в мультиварке на режиме выпечка. Просто кладу свеклу в фольге в чашу, включаю и занимаюсь своими делами. Когда свекла испечется, мультиварка переключится в режим автоматического поддержания тепла до тех пор, пока я ее не выключу. Но это в нашей мультиварке, в других моделях может быть иначе. Пробуйте, или просто запеките в духовке на решетке на сковороде. Так же завернутую в фольгу свеклу уложите в сухую чистую сковороду, поставьте ее на решетку в духовку и запекайте. Температура, время и прочее зависят от духовки и от размеров и сорта свеклы. Свекла не должна быть слишком мягкой, но и совсем сыроватой тоже. 

Запеченная в фольге свекла

Свеклу запечь в фольге

Сушеные грибы заранее замочите в теплой воде хотя бы часа на два, потом в этой же воде отварите до готовности. Бульон можно (даже нужно, настоятельно рекомендую!) тоже использовать в борщ. У меня еще был сушеный корень петрушки, его тоже пришлось замочить заранее, можно вместе с грибами. Готовые грибы отцедить от бульона и нарезать. Я предпочитаю использовать замороженные жареные грибы собственного приготовления, их нужно просто заранее достать из морозильника, чтобы они оттаяли. 

Лук и морковь очистить и нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле до размягчения, добавить грибы и тушить всё вместе минут 10. В кастрюлю налить воду (или бульон от грибов и замоченный корень петрушки), проварить минут 5, с добавлением лаврового листа и соли. 

Готовый постный борщ

Аппетитный, яркий, ароматный постный борщ готов

Запеченную свеклу очистить и нарезать соломкой. Можно потушить свеклу недолго с овощами и грибами. Выложить всё в кастрюлю с водой, добавить пряности и варить до готовности. Из пряностей, кроме лаврового листа можно использовать сушеный укроп, петрушку (зелень), сельдерей, любисток и перец. 

При подаче посыпьте борщ нарезанной свежей зеленью. Можно подавать постный борщ в горячем или холодном виде.

 
Печать PDF

Нежно любимый мною, даже сильнее, чем роллы, этот поистине невероятный супчик, сравнится разве что со щами из квашенной капусты. Не смоотря на огромную пропасть между ними, и щи и мисо суп похожи как два близнеца. Мисосиру, как называют его в Японии, переводится как суп с мисо. Мисо паста вместе с бульоном даси является основным и незаменимым компонентом супа, остальные продукты используют в зависимости от сезона и вкуса. Бульон даси в Японии варят из сушеной рыбы, водорослей или грибов. Часто просто разводят специальный порошок концентрата даси.

Мисо суп вкусный ароматный полезный

Ингредиенты:

  • Мисо паста - 2 столовые ложки
  • Грибы - 150 граммов
  • Крабовое мясо - 150 граммов
  • Морская капуста - 150 граммов
  • Лук шалот - 2-3 луковицы
  • Сельдерей - 0,5 черешка
  • Соль, специи - по вкусу

Приготовление:

Из грибов, лука и сельдерея сварить бульон. Добавить морскую капусту

 
Печать PDF
Шурпа - это очень вкусный, а потому и популярный среднеазиатский суп. Обычно, да и получается он вкуснее, готовят шурпу из баранины.  Тем более, что правильо приготовленная баранина гораздо вкуснее свинины, говядины или курятины. 
Положите в кастрюлю баранину
Шурпа в процессе приготовления. Просто добавь воды ))
 
Ингредиенты:
  • Баранина - 500 граммов
  • Перец сладкий свежий - 1-2 штуки
  • Картофель - 5 штук
  • Морковь - 1 штука
  • Лук репчатый - 1 штука
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Томатная паста - 2 столовые ложки
  • Масло растительное - 3 столовые ложки
  • Зелень, соль, перец - по вкусу
Приготовление:
 
В глубокой сковороде нагрейте растительное масло. Почистите и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте слегка в нагретом масле. Баранину (можно с косточками) нарежьте кусочками и добавьте к луку. Морковку помыть, почистить и нарезать соломкой.  Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками. Помидоры помыть и нарезать кубиками. Если не любите помидоровую кожицу, то можно положить помидоры на пару минут в кипяток, потом в ледяную воду и снять шкурку. 
 
Шурпа с бараниной
Наваристая ароматная шурпа из баранины с овощами
 
Когда баранина равномерно обжарится, добавить в сковороду помидоры, морковь и перец и недолго потушить, чтобы овощи "призадумались", то есть обмякли, потеряли хруст и жесткость, стали слегка мягкими.  Если вы готовите в котле или казане (шурпу обычно готовят в котле или казане на открытом огне), то следующий шаг можно смело пропустить. А если жарили и тушили в сковороде, то переложите все продукты в кастрюлю. Добавьте в шурпу томатную пасту и залейте водой так, чтобы все продукты были полностью ею покрыты.  Заливать лучше кипятком, быстрее закипит и будет вкуснее. Поварить всё минут тридцать. В это время помыть, почистить и нарезать кубиками картофель. Положить картофель в шурпу, посолить, поперчить и варить до мягкости.  Выключить плиту, не убирая шурпу, добавить толченный чеснок и оставить настаиваться на 10 минут. 
 
При подаче в тарелки шурпу посыпать рубленной зеленью.

 

 
Печать PDF
Приближается время Великого поста и многие стараются соблюдать его главные принципы и воздерживаются на это время от животной пищи, прежде всего мяса. Но и во время поста хочется порадовать гостей или своих близких чем-нибудь вкусным, но постным. Особенно приятно угоститься наваристым супом, ведь хоть весна и не за горами, но холода еще не ушли совсем, да и холодные ветра пронизывают, а по ночам так и особенно зябко. Хочется чего-то горячего и сытного. А что может быть лучше горячего грибного супа? Ароматного, густого, с фасолью и овощами. Да еще и с галушками. Рецепт такого домашнего деревенского богатого супа мы и предлагаем вашему вниманию. Попробуйте, он вам понравится ))
 
 
Грибной суп с фасолью
Наваристый грибной суп с фасолью и лапшой
 
Ингредиенты: 
  • Белая фасоль - 0,5 стакана 
  • Картофель - 1 штука
  • Морковь - 1 штука 
  • Репчатый лук - 1 штука
  • Корень петрушки - 1 штука
  • Грибы свежие или свежемороженые - 5 штук
  • Грибы сушеные  - горсть
  • Тесто яичное домашнее  -100 граммов
  • Масло растительное - 3 столовые ложки
  • Масло сливочное - 50 граммов
  • Тимьян (свежий или сухой) - 2 веточки 
  • Лавровый лист - 3 листа
  • Соль, перец - по вкусу
  • Зелень петрушки и укропа - по 2-3 веточки

Приготовление:

Замочить на ночь сухуюбелую фасоль. Отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Отвар фасоли лучше не использовать, т.к. он не дает дополнительного оттенка вкуса, но портит вид готового блюда. Сушеные грибы замочить на пару часов и сварить вместе с замороженными или свежеми. Грибы лучше предварительно не резать, иначе они выварятся и потеряют вкус.  Сочетание свежих и сушеных грибов дает более богатый, сложный и насыщенный вкус и аромат. Когда грибы сварятся, их нужно вынуть из бульона и нарезать ломтиками.  Из грибного бульона вынуть грибы, порезать нетонкими ломтиками. Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками. Корень петрушки тоже помыть, почистить и нарезать  дольками. Картофель помыть, почистить и нарезать брусочками. Варить в грибном бульоне до готовности. Лук репчатый очистить и нарезать полукольцами.  Нагреть сковороду, налить растительное масло, обжарить лук до прозрачного состояния, добавить нарезанные грибы, тимьян (чабрец), сливочное масло и потушить всё вместе при помешивании минут 10. Из теста сделать галушки или домашнюю лапшу  и бросить их в суп, довести до кипения, добавить обжаренные грибы с луком, отваренную фасоль и пряности, соль и перец. Проварить еще пару минут и подавать, посыпав рубленной зеленью.

 
Печать PDF

Давным-давно попался мне на глаза суп со странным названием "кулеш". Вкус супа мне понравился, а простота приготовления сделала меня его верным поклонником. 

Изучив немного историю этого супа я узнал, что родом он из Венгрии, где словом "кёлеш" называют пшено, а также одноименную пшенную кашу.  Потом рецепт кёлеша перешел к запорожским казакам, где постепенно трансформировался в густой наваристый суп и получил название "кулеш". 

Главные составляющие кулеша это пшено и свиное сало. Часто добавляют репчатый лук, картофель, морковь, шкварки и готовят на мясном бульоне. Из круп, кроме пшена, кладут гречку, рис, пшеничную и ячневую крупу, но тогда это будет совсем не кулеш. 

Постный вариант кулеша готовят без сала. Чтобы как-то имитировать нарезанное кусочками сало в суп кладут следка обжаренный в растительном масле и тушенный с добавлением воды, мелко нарезанный репчатый лук. 

Инргедиенты:

  • Грибы сушеные - 1 горсть
  • Лук репчатый - 1 луковица
  • Картофель - 1-2 штуки
  • Пшено - 2-3 столовые ложки
  • Масло растительное - 2-3 столовые ложки
  • Морковь - 1 штука
  • Соль, перец, лавровый лист, пряности - по вкусу

Приготовление:

Предварительно нужно замочить грибы в холодной воде хотя бы на час. 

Галить в кастрюлю воду, посолить и вылить замоченные грибы. Проварить минут 10-15 и добавить нарезанный довольно крупно картофель. Отдельно на сковороде на растительном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную соломкой свежую морковь. Овощи не должны подрумянится и подсохнуть, в случае необходимости можно добавить немного кипятка. 

 
Печать PDF

 Шурпа это традиционный наваристый суп  среднеазиатской кухни, прежде всего узбекской. Чаще всего варят шурпу из баранины с самыми разными овощами.  Вообще, шурпа это такой простой брутальный суп, который не терпит церемоний и излишеств. Мясо порубили кусками прямо с костями и в котёл, овощи покрошили как получится и тоже в котёл, заправили, закрыли и пусть себе варится, других дел полно!  Изначально шурпу варили (да и до сих пор варят кое-где) на костре в котле или казане из самых свежих продуктов с минимумом обработки, а результат, как и у всего натурального, всегда получается превосхождный.

Ингредиенты:

  • Говядина  - 800 граммов
  • Репчатый лук - 2 штуки
  • Помидоры  - 3 штуки
  • Морковь - 2 штуки
  • Сладкий перец - 2 штуки
  • Картофель - 6-7 штуки
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Острый перец - 1 штука
  • Томатная паста - 1 столовая ложка
  • Зелень  петрушки ,кинзы - по вкусу  
  • Растительное масло - для жарки
  • Специи и соль -по вкусу

Приготовление:


Говядину лучше взять помоложе и пожирнее, чтобы получился вкусный, густой и насыщенный бульон, а готовое мясо было мягким. Подойдет любая часть с косточкой  или рерышки. И чем ближе эта часть к заду, тем вкуснее будет суп. Мясонарезать небольшими кусками и обжарить с двух сторон на сильном огне, добавить морковь нарезанную кружочками и лук полукольцами, всё вместе потушиить  до мягкости овощей.  Добавить горячую воду и варить еще 1 час.

Картофель и сладкий перец очистить и нарезать крупными кусками. Помидоры тоже нарезать крупно. Всё положить в шурпу, посолить и добавить пряности, Поварить еще минут 5 и добавить томатную пасту, измельченный чеснок и острый перчик целиком. Накрыть крышкой, и на слабом огне  варить еще 1 час.  

Подать шурпу в горячем виде, посыпав зеленью.  Отдельно подать тарелку с узбекскими лепешками.

 
Печать PDF
Для этого холодного супа потребуется свежая сырая (лучше молодая, летняя) свекла, свежие огурцы, зелень и кефир. Набор, в принципе, традиционный для летних супов и мы уже приводили несколько холодных супов из этих ингредиентов, например свекольник, таратор и окрошка. В свекольно-кефирном супе все эти ингредиенты соседствуют и дополняют друг друга. Это делает вкус супа ярче, неожиданнее, но самое главное: у этого супа совершенно невероятный розовый цвет! Я больше нигде не видел такого глубокого, насыщенного розового цвета среди натуральных продуктов. Даже у ягодного йогурта цвет бледнее и спокойнее. Ну и освежающий, перенасыщенный витаминами и полезными молочными микроорганизмами, кисло-молочный свекольно-огуречный вкус. Вы обязательно должны попробовать свекольно-кефирный холодный суп хотя бы раз.
 
Ингредиенты:
  • Огурцы - 350 граммов
  • Свёкла - 350 граммов
  • Кефир - 1000 миллилитров
  • Укроп - 1 пучок
  • Лук зеленый-1 пучок
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Соль - по вкусу
Приготовление:
 
Огурцы помыть и натереть на крупной терке. Свеклу очистить, помыть и натереть на мелкой терке. Зелень укропа и зеленый лук мелко нарезать. Чеснок очистить от шелухи и измельчить.
Сложить все подготовленные продукты в кастрюлю, посолить, влить немного очень холодной воды (стакан или чуть больше, можно со льдом), перемешать и подавать. 
 
 

Страница 1 из 6

<< Первая < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 Следующая > Последняя >>
| + -