Десерты

Десерты

Рецепты сладких блюд из фруктов, муки, сахара и яиц. Традиционные национальные сладости, восточные сладости, современные разработки ресторанных десертов. Фруктовые салаты, муссы, чурчхела, бунюэлос, маффины, фонданы, разноцветные желе, самодельные домашние конфеты, печенье, пирожные и торты. Весь мир сладкого для вас.

 

 

 


 

Печать PDF

Недавно изрядно подзабытая, но постепенно возвращающая свою былую славу творожная пасха, как и понятно из названия, готовится один раз в год на праздник Светлого Христова Воскресения или Святой Пасхи. Во времена антирелигиозной нетерпимости и воинственного атеизма, когда само празднование Пасхи было под запретом, увидеть в продаже творожную пасху было нереально. Да и дома немногие готовили это ритуальное блюдо. Помню, в детстве, домашнее празднование ограничивалось крашенными яйцами, куличом и какой-нибудь мясной вкуснятиной. 

Яйца красили только в луковой шелухе. Специальные красители для яиц, как неведомую диковину, принес в класс и показывал всей школе мой одноклассник, у которого родственники жили в ГДР. Было это в конце 80-х. С тех пор очень многое изменилось. Самые невероятные украшения стали теперь легко доступны и сегодня больше волнует проблема, что выбрать из этого многообразия. 

Ингредиенты:

  • Творог - 1 килограмм
  • Сметана - 200 миллилитров
  • Масло сливочное - 200 граммов
  • Сахар - 300 граммов
  • Изюм - 0,5 стакана
  • Цукаты - 0,5 стакана
  • Пряности по вкусу

Приготовление:

В советское время вместо творожной пасхи (разумеется, не к празднику) продавали так называемую "творожную массу". Название совсем не аппетитное, но само блюдо было вкусным. Хотя это изделие не идет ни в какое сравнение с настоящей домашней творожной пасхой. 

Вариантов пасхи сейчас великое множество, есть рецепты с карамелью, сгущенным молоком, шоколадом, жареными орехами, сухофруктами и т.д. Еще по способу приготовления различают заварную и холодную пасху. Заварную чаще всего делают с яйцами, но есть рецепты и холодных пасх с куриными или перепелиными яйцами.  Сейчас трудно быть уверенным в качестве яиц, поэтому мы готовим сырую пасху без яиц.  Если всё-таки хотите приготовить пасху с яйцами, то готовьте заварную. В ней яйца провариваются немного вместе с остальными ингредиентами. Есть еще рецепт, в котором в пасху добавляют желтки сваренных вкрутую яиц. 

Творог надо два раза протереть через сито. Не ленитесь, от этого зависит вкус готовой пасхи. Добавьте сметану, сахар, сливочное масло, заранее распаренный и промытый изюм без косточек, нарезанные мелкими кубиками цукаты и пряности. Из пряностей обычно кладут молотые кардамон, корицу и бадьян, а также ваниль. Последнюю можно заменить на ванилин или ванильный сахар. Только ванилин добавляйте осторожно, избыток может придать блюду горький привкус. 

Сырая творожная пасха без яиц

Готовая творожная пасха

Все ингредиенты очень тщательно перемешайте и выложите в пасочницу, накрытую чистой тканью, уплотните, закройте сверху тканью, поставьте пасочницу на глубокую тарелку и придавите небольшим грузом.  Поставьте всю конструкцию на ночь в холодильник или другое холодное место, а утром откройте ткань, приложите широкое блюдо, переверните пасочницу и аккуратно снимите ее. Снимите ткань с готовой пасхи, поставьте сверху специальный подсвечник со свечкой. Перед подачей зажгите свечу. 

 
Печать PDF

Простейший и вкуснейший итальянский (впрочем, давно уже международный) десерт под названием панакота в классическом варианте готовят из жирных сливок, растворяя в них разведенный желатин, сахар и ваниль и давая смеси застыть. Получается нежное ароматное сливочное желе. Потом это желе (которое еще иногда называют теплым мороженным за похожий вкус и состав) украшают и дополняют разными фруктами, ягодами, сиропами, джемами, тертыми и молотыми орешками и шоколадом. А можно сделать немного иначе: добавить ягода, фрукты, джем или шоколад в процессе приготовления и мы получим ту же панакоту с разными вкусами.

Кстати. А вы знаете, что ближайший родственник панакоты - французский бланманже? Этот молочный десерт отличается от панакоты тем, что вместо сливок в него кладут молоко. Десерт этот получается более диетический, но панакота всё же вкуснее. А еще в России в давние времена был популярен молочный кисель. Готовился он немного по другой технологии (в молоко добавляли сахар и крахмал и варили до загустения), но после охлаждения имел похожий вид и вкус. Об еще одном молочном сладком лакомстве, на сей раз индийском, мы уже писали, рецепт бурфи можно посмотреть здесь

Ингредиенты:

  • Сахар - 70 граммов
  • Желатин - 30 граммов
  • Сливки - 700 миллилитров
  • Ванилин - 1 столовая ложка
  • Шоколад - 150 граммов

Приготовление:

Залить в стакане желатин теплой водой (примерно половина стакана), хорошо размешать, чтобы не было комочков и оставить набухать на полчаса-час. В жирные сливки (33% жирности)  добавить  сахар и натуральную ваниль, в крайнем случае ванильный сахар. Вылить всё в кастрюлю, перемешать и поставить на сильный огонь и при постоянном помешивании нагревать до растворения сахара. Снять с огня, не доводя до закипания. Горький шоколад (для блюд берем только горький или темный шоколад с макимальным содержанием какао) натеретььна мелкой терке и добавить к горячим сливкам. Размешать до полного растворения шоколада. Если необходимо, то можно немного подогреть смесь при непрерывном помешивании.  Влить замоченный и разбухший желатин и снова размешивать до полного растворения уже желатина. Обычно на это требуется десять-пятнадцать секунд.  Всё тщательно перемешиваем и разливаем панакоту по предварительно подготовленным формочкам. Если нет специальных небольших кондитерских формочек (лучше силиконовых), то можно разлить панакоту в пиалы или чайные чашки, охладить до комнатной температуры и на ночь (или минимум на 4 часа) поставить в холодильник. 

Подавать в холодном виде с горячим чаем или кофе. 

Вариант оформления. Если хотите сделать панакоту более нарядной, то можно приготовить основу для панакоты (сливочную классическую без добавок), разделить на части и включать в ее состав разные наполнители. Например, в одну часть добавить тертый шоколад, в другую - малиновый сироп, а третью оставить белой. Потом в формочку добавлять эти три части по очереди, дождавшись полного застывания, оформив по своему вкусу разноцветными слоями. Верхний слой можно сделать смешанным и при неполном застывании деревянной палочкой нарисовать оригинальный узор. 

 
Печать PDF

Ингредиенты:

  • Сливки (33 % жирности) — 200 миллитров
  • Сахар — 40 граммов
  • Черный чай  с бергамотом — 4 чайные ложки
  • Шоколад  — 250 граммов
  • Имбирь молотый — 1 чайная ложка
  • Какао-порошок — 1 столовая ложка
  • Сахарная пудра — 1 столовая ложка

Приготовление:

Жирные сливки (33% жирности) смешать с сахаром, довести до кипения и снять с огня. В горячие сливки добавить сухой черный чай с бергамотом (ароматизированный, например Earl Grey)  и сухой молотый имбирь, перемешать и дать постоять 15 минут. Затем процедить через тонкое сито и заварку отжать в сливки.  Шоколад (лучше взять максимально горький и темный, не менее 70% какао)  растопить на водяной бане, влить в шоколад сливки и перемешать до однородного состояния. Убрать в холодильник на ночь.  Просеять сахарную пудру и перемешать с  какао-порошком. Чайной ложкой зачерпывать загустевшую массу (если масса недостаточно густая, то можно добавить сахарную пудру и какао-порошок непосредственно в массу и тщательно вымешать), сформировать руками шарики или конусообразные трюфели, обвалять в смеси какао-порошка с пудрой. Переложить в картонные коробки или пустые формы от конфет и поставить  в холодильник еще на пару часов. Хранить в холоде. 
Подавать в холодном виде  с горячим черным чаем. 

 
Печать PDF
Бурфи -  индийские конфеты или молочная помадка. Настоящее бурфи можно с полным правом назвать теплым пломбиром, потому что правильно приготовленное бурфи имеет яркий пломбирный вкус и таящую консистенцию. Но приготовить классическое индийское бурфи непросто, при всей кажущейся простоте. Для этого надо сначала уваривать молоко при минимальном кипении и постоянном помешивании до консистенции сгущенного молока, зутем добавить сахар и уваривать до состояния манной каши, когда готовая масса отстает от стенок посуды и ее можно скатать в шарики без риска, что шарик потеряет форму и просто расползется.  При этом молоко не должно уплыть или подгореть. При сильном кипениии ароматические вещества молока тоже улетучиваются и готовые бурфи будут безвкусными. В классические настоящие бурфи кроме молока и сахара ничего не добавляют. Разумеется, вкус и аромат готового десерта напрямую зависит от качества исходных продуктов, в основном от молока. Чем свежее, натуральнее, вкуснее будет молоко, тем замечательнее получится и молочное лакомство. 
 
Но есть и упрощенный рецепт приготовления бурфи, в котором совем нет натурального цельного молока, но есть продукты его переработк и на который потребуется не так много времени и сил, но он позволит попробовать нечто похожее на бурфи. И если вкус такого десерта вам покажется интересным, быть может вы решитесь на приготовление и настоящего бурфи по классическому индийскому рецепту. 
 
Ингредиенты:
  • Масло сливочное - 200 граммов
  • Миндаль - 1 столовая ложка
  • Молоко сухое - 450 граммов
  • Сахар - 200 граммов
  • Сливки - 250 граммов 
Приготовление:
 
В глубокой кастрюле растопить хорошее сливочное масло. Желательно все продукты брать деревенские или максимально высокого качества. Сливочное масло 82,5% жирности, сливки 33% жирности, сухое молоко только натуральное и максимальной жирности. Добавить сахар и при постоянном помешивании нагревать до полного растворения сахара.  Добавить сливки, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь и варить минут пять. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.  В готовую охлажденную массу добавить порциями сухое молоко и вымешивать до однородного состояния.  Если молоко недостаточно высокого качества, то готовая масса получится текучей и вязкой и будет плохо держать форму. В этом случае нужно добавить еще сухого молока и снова тщательно вымесить. Готовая масса правильной консистенции должна держать форму шарика, он не должен плыть и растекаться под своей тяжестью. Можно вместо шариков выложить готовую бурфи-массу в форму и разровняв верхнюю поверхность, поставить в морозильник для застывания примерно на час, а потом нарезать прямоугольничками как ириски. В нарезанные бурфи или в скатанные шариками  вмять по одному миндальному орешку и поставить в холодильник на ночь.  Вместо миндаля можно взять любые другие орехи по вкусу или не добавлять их совсем. Шарики можно обвалять в кокосовой стружке или жареном кунжуте.
 
Подавать бурфи можно с чаем, как любой обычный десерт.
 
Печать PDF
Наступили дачные времена и всё своё свободное время мы стараемся проводить на даче. Но не у всех на даче есть большая печь с духовкой, в которой можно испечь коржи и приготовить торт. А побаловать себя и родных, особенно если на календаре чей-то день рождения, очень хочется. Как же быть? Покупать втридорого магазинный торт и давиться смесью маргарина, красителей и ароматизаторов? Нет! Попробуйте приготовить коржи для торта и другие компоненты, например, заварной крем на обычной электроплитке на сковороде. Результат будет не хуже, а домашний тортик всегда радует своим вкусом, натуральностью и свежестью. Мы подобрали простые и доступные для каждого дачника рецепты, с помощью которых легко испечь и приготовить домашний торт на сковороде. 
 
Ингредиенты:
Коржи:
 
  • Мука пшеничная — 3 стакана
  • Молоко сгущенное — 1 банка
  • Яйцо — 1 штука
  • Сода — 0,5 чайной ложки
 
Крем:
  • Молоко — 750 миллилитров
  • Масло сливочное — 200 граммов
  • Сахар — 1,5 стакана
  • Яйца — 2 штуки
  • Мука — 4 столовая ложка
  • Ванилин — по вкусу
 
Приготовление:
 
В глубокой посуде из просеянной муки (лучше взять муку высшего сорта), соды (или специального разрыхлителя для теста), яйца и сгущенного молока замесить тесто. Хорошо перемешать до однородного состояния. На стол насыпаем немного муки и вылаживаем тесто частями, раскатывая лепешки по размеру вашей сковороды. Должно получиться минимум 6 лепешек. 
Нагреваем сухую сковороду (лучше большую чугунную с широким и толстым дном и с крышкой) и кладем одну из лепешек, закрываем крышкой и подрумяниваем с одной стороны, переворачиваем и подрумяниваем с другой. Если сковороду смазать маслом, то лепешки будут подгорать, а внутри остануться сыроватыми. Без крышки можно жарить, но с крышкой быстрее и лепешки-коржи получаются вкуснее и нежнее.
Когда все коржи готовы, можно сложить их стопочкой на широкую тарелку и оставить охлаждаться. 
А мы пока приготовим заварной крем. Для крема (можно на той же сковороде, охладив и помыв ее) смешать муку, ванилин (или ванильный сахар), яйца, сахар-песок и молоко до однородного состояния, примерно как блинное тесто, поставить на плитку и нагревать при непрерывном помешивании до загустения. Должен получится крем по виду как густая сметана. Как только крем загустел, его надо снять с огня и добавить частями размягченное сливочное масло, для этого масло достаточно оставить на несколько часов при комнатной температуре. Взбивать крем с маслом  тщательно, чтобы всё масло равномерно распределилось и перемешалось с кремом и стало с ним единым целым.
Остывшие коржи кладите на разделочную доску по одному, сверху на корж надо положить плоскую тарелку или блюдце, по диаметру чуть меньше самих коржей и с помощью ножа обрезать все выступающие края коржа. Повторить эту операцию со всеми коржами, чтобы у нас получилась стопочка одинакового диаметра коржиков. обрезки не выбрасываем, а мелко измельчаем в крошку и немного подсушиваем. 
На большую плоскую тарелку кладем первый корж и промазываем кремом. Если любите торт помягче и посочнее, то коржи можно пропитать сахарным сиропом с ликером или ромом, если торт детский, то  фруктовым или ягодным сиропом. Также поступаем со всеми остальными коржами. Остатки крема намазывем на верх и бока торта, обильно посыпаем приготовленной ранее крошкой. Если крошку подсушить на сковороде до хруста и добавить пару ложек какао-порошка, то получится совсем шикарно. Верх украшаем по желанию. Оставляем торт для пропитки на некоторое время в холоде. 
Подавать с чаем, нарезав на порционные кусочки. Ну, вы знаете))
 
 
Печать PDF
Многим нравятся конфеты "Рафаэлло", но не все могут позволить себе покупать их, когда хочется.  А ведь можно приготовить такие конфеты дома своими руками. И они будут не просто вкусны, но еще и согреты теплом ваших рук и содержать, кроме цельного орешка внутри еще и крупицу вашей души.  
 
Настоящие конфеты "Рафаэлло" делают с заварным кремом, в который кладут цельный миндаль, наполняют специально выпеченные скорлупки из вафельного теста, обмакивают в белый шоколад и обваливают в кокосовой стружке.  Наш рецепт попроще и не копирует оригинальный, но конфетки получаются тоже вкусными.  Впрочем вы можете попытаться повторить и рецепт от Ferrero: миндаль, кокос, белый шоколад купить не проблема, приготовить заварной крем тоже каждый может. Сложность может возникнуть только со специальной формой для вафельных скорлупок, но и это, в принципе, решаемо. В крайнем случае можно использовать чугунную форму для заварных орешков. Такие формы раньше использовали для выпечки скорлупок для печенья "Орешки", которые наполняли вареным сгущенным молоком.
 
Ингредиенты:
 
  • Вафли - 0,5 килограмма
  • Сгущённое молоко - 1  банка
  • Орешки - 150 граммов
  • Кокосовая стружка - 100 граммов
 
Приготовление:
 
Готовые хрустящие вафли со сливочной начинкой измельчить на тёрке или мясорубке, добавить сгущённое молоко (выбирайте молоко погуще) и тщательно перемешать. Руками скатать небольшие шарики, предварительно положив в центр каждого шарика цельный орешек, лучше миндаль.  Обвалять каждый шарик в кокосовой стружке. На широкое блюдо выложите готовые рафаэлинки в один слой и поставьте в холодильник на пару часов.
 
Печать PDF
Приготовить в домашних условиях самые разные конфеты не просто, а очень просто. Нужны лишь время, терпение, немного самых обычных продуктов и наши рецепты. Конфеты, приготовленные своими руками, не только необыкновенно вкусны, но и полезнее магазинных. Во-первых, они всегда свежие, во-вторых, готовятся только из натуральных продуктов (надеюсь, вы не используете у себя на кухне пальмовое масло, эмульгаторы, красители, ароматизаторы, подсластители, консерванты и стабилизаторы?), в третьих, вы можете менять рецептуру по своему вкусу и желанию, добавлять свои фирменные добавки, вносить изменения в технологию, в общем, творить! И если кулинария, даже будучи сугубо утилитарной, претендует на звание искусства, то кондитерская кулинария это уже высшее, совершеннейшее из искусств. И здесь творцом может быть каждый из нас. 
 
Шоколадные трюфели
Шокоданые трюфели
 
Ингредиенты:
  • Сухое молоко - 200 граммов
  • Сахарная пудра - 500 граммов
  • Сливочное масло - 200 граммов
  • Мороженое (пломбир) - 100 граммов
  • Какао - 100 граммов
 
Приготовление: 
 
Сухое молоко лучше взять натуральное, не смесь для детского питания или кофе и уж тем более не китайско-корейские "сухие сливки".  Сахарную пудру можно намолоть самим в кофемолке небольшими порциями засыпая сахар-песок и просеивая смолотую пудру через мелкое сито или купить готовую. Сливочное масло вынуть из упаковки и переложить в какую-нибудь посуду  оставить на час при комнатной температуре, чтобы масло слегка размякло.  Растереть сахарную пудру с размягченным сливочным маслом.  Добавить какое-нибудь самое простое мороженное без всяких добавок, например весовой пломбир или сливочное. Всё перемешать, добавить какао, количество какао можно увеличить, если вы предпочитаете более насыщенный шоколадный вкус. Какао нужно взять без добавок, без сахара, например, какао-порошок Российский.
 
Трюфели в разной обвалке
Шоколадные трюфели в разной обвалке (кокосовая стружка,
какао-порошок и вафельные крошки).
 
Из получившейся массы  скатать шарики или сделать небольшие конусы, как у фабричных трюфелей и обвалять их в какао-порошке. Для обвалки трюфелей можно использовать не только како-порошок, но и сухое молоко, сахарную пудру, кокосовую стружку, вафельную крошку, тёртый шоколад или измельченное печенье, а также самые разные готовые кондитерские посыпки.  Выложить готовые конфеты на широкое блюдо в один ряд и поставить  поставить в холодильник хотя бы на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы наши трюфеля хорошенько застыли. Потом конфеты можно переложить в красивую коробочку и подавать. Хранить их тоже лучше в холодильнике.
 
Печать PDF
Ингредиенты:
  • Кефир - 1 литр
  • Сметана 10% жирности - 200 граммов
  • Сахар - 1 стакан
  • Желатин - 2 столовые ложки
  • Вода - 2 стакана
  • Сахар ванильный - 1 пакетик (5 граммов)
Приготовление:
Желатин предварительно   замочить в теплой воде  на полчаса. Нагреть на небольшом огне до полного растворения при непрерывном помешивании, снять с огня и немного охладить.
В блендер вылить кефир, добавить сметану, сахар, ванильный сахар и взбить в течении 3-5 минут до растворения сахара. Тонкой струйкой влить желатин, не прекращая взбивание и взбивать еще пять минут для получения пышной воздушной структуры зефира. Переложить получившуюся смесь в формочки и поставить в холодильник на ночь. Готовый зефир вынуть из формочек, если он получился крупным, то можно нарезать зефир кусочками. По вкусу в зефир можно добавить любой сироп, кусочки орехов, сухофруктов, цукатов. Разнообразьте любимое лакомство по своему желанию.
 

Страница 1 из 5

<< Первая < Предыдущая 1 2 3 4 5 Следующая > Последняя >>
| + -